Второй месяц осени – самое подходящее время для засолки капусты. При этом опытные хозяйки знают, что лучше заниматься процессом приготовления овощей на зиму в благоприятные дни. Таким образом, конечное блюдо выйдет хрустящим, вкусным и будет долго храниться.
Засол капусты по Лунному календарю в октябре и ноябре 2020 года
Квашеная капуста – главное блюдо стола зимой. Продукт способен заменить салат, быть дополнением к гарниру, начинкой в варениках и пирожках, универсальное закуской, а главное – это кладезь витаминов. Именно поэтому соленья пользовались такой популярностью у наших предков.
Согласно многим рекомендациям, засол капусты лучше, ориентируясь на Лунный календарь. Самое неподходящее время для приготовления квашеной капусты – полнолуние, новолуние и дата убывающей Луны – в указанные периоды процесс засола будет происходить медленно или не произойти вовсе.
Благоприятные дни для засола капусты:
- 29 -31 октября 2020 года;
- 1 -11 ноября; после 28 ноября 2020 года.
В народе самым подходящим временем для засола овощей считаются «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг.
Секреты приготовления квашеной капусты
Правильно выбранный день играет важную, но не последнюю роль в получении вкусной квашеной капусты. Во многом на качество и вкусовые свойства конечного продукта влияет сорт овоща. Самыми подходящими считаются:
- Московская поздняя;
- Слава;
- Сибирячка;
- Белорусская 455;
- Подарок.
При выборе капусты для дальнейшей засолки нужно обращать внимание на листья овоща: они не должны быть перемерзшими, иначе блюдо не будет хрустящим. В свою очередь повышенное содержание нитратов в капусте приведет к тому, что соленье утратит товарный вид.
Овощи нельзя засаливать в алюминиевых емкостях, потому, что молочная кислота, выделяемая в процессе брожения и закваски, вступает в реакцию с алюминием, а полученные соли откладываются в продуктах. Безопасная посуда для засолки должна быть сделана из дерева или покрыта эмалью. Также можно использовать стеклянную посуду.
Хозяйкам следует контролировать количество соли, которое добавляется в блюдо: если соли мало – капуста не будет достаточно кислой и острой, кроме этого продукт будет мягким и склизким. Излишек соли убьет микроорганизмы, отвечающие за брожение – засолка не удастся.
